Эта японская паста улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему

Что такое мисо

Мисо - это традиционная японская соевая паста, которую изготавливают путем ферментации трех ингредиентов: вареных соевых бобов, обработанного зерна и соли. Для ферментации используется плесень Aspergillus oryzae. Это та самая плесень, которая используется для изготовления соевого соуса и японского алкогольного напитка саке.

Для приготовления мисо плесень добавляют к пропаренному зерну, обычно рису или ячменю, где зерно используется как пища для грибов, позволяя им расти и размножаться в течение нескольких дней.

Вместе они образуют ингредиент под названием коджи, что по-японски означает закваска. Затем ферментированное зерно добавляют к вареным соевым бобам и соли, прежде чем смесь отправляют на ферментацию на несколько месяцев.

Обычно существует три вида мисо: рисовое, ячменное и соевое. Для соевого мисо сою используют для подпитки штамма грибка, а затем смешивают с соевым солодом и солью.

Польза мисо для здоровья

Улучшенное пищеварение

Здоровый кишечник является приоритетом по многим причинам, в частности для сильной иммунной системы, уменьшения воспаления, качественного сна и психического здоровья.

Употребление ферментированных продуктов, таких как мисо, может улучшить пищеварение, уменьшить газообразование, вздутие живота, запор и диарею.

Здоровая иммунная система

Употребление ферментированных продуктов, таких как мисо, также может поддерживать здоровую иммунную систему, защищая организм от вредных микроорганизмов.

Согласно статье 2023 года в журнале "Пробиотики и антимикробные белки", ученые считают, что полезные бактерии в ферментированных продуктах производят побочные продукты, называемые постбиотиками. Они могут обладать свойствами, поддерживающими иммунитет.

Снижение риска рака желудка

Употребление чрезмерного количества соли со временем может увеличить риск рака желудка, но регулярное употребление мисо может снизить такой риск. Это связано с изофлавонами сои - группой полезных соединений, присутствующих в сое, которые могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Пищевая ценность

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка (17 г) мисо содержит:

• калории - 34
• углеводы - 4,3 г
• клетчатка - 0,9 г
• белок - 2,2 г
• общее содержание жира - 1 г
• натрий - 634 мг

Потенциальные недостатки мисо

Высокое содержание натрия

Мисо готовится с использованием значительного количества соли. Количество натрия также может отличаться в зависимости от вида мисо.

Американская ассоциация сердца рекомендует потреблять не более 2300 мг натрия, а для взрослых - не более 1500 мг в день. Рекомендуется употреблять мисо умеренно, добавляя его экономно к своей ежедневной пище.

Аллергия на сою

Поскольку мисо изготавливается из соевых бобов, то тем, кто имеет аллергию на сою, следует избегать мисо.

Соя также может использоваться как ингредиент в других упакованных продуктах, поэтому лучше прочитать список ингредиентов и этикетку.