На Пасху готовьте сразу двойную порцию: идеальная закуска к мясу "с огоньком"
Цвикли - одно из тех традиционных украинских блюд, без которых сложно представить пасхальный стол. Острая, ароматная и одновременно освежающая закуска из свеклы и хрена идеально дополняет мясные блюда, пасху и домашнюю колбасу.
Идеальным рецептом приготовления этой яркой, острой и невероятно аппетитной закуски делится РБК-Украина со ссылкой на кулинарный блог Евгения Клопотенко.
Ингредиенты для классического рецепта
- свекла - 1 кг ( лучше всего подходят темные, "сахарные" сорта);
- корень хрена - 100-150 г (в зависимости от желаемой остроты);
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1/3 ч. л. соли;
- 1 ч. л. меда (мед надо брать жидкий. Засахаренный растопите на паровой бане, остудите, а затем добавляйте в цвикли)
Пошаговая инструкция приготовления
Не все хозяйки знают, но чтобы цвикли имели насыщенный цвет и концентрированный вкус, профессиональные шеф-повара советуют запекать свеклу, а не варить ее в воде. Именно во время запекания сахар в свекле карамелизируется, что делает будущую закуску более сладкой и ароматной.
1. Подготовка свеклы
Тщательно помойте свеклу, не срезайте хвостики, чтобы удержать сок внутри, заверните каждую отдельно в фольгу и отправьте в духовку при 180°C на 1-1.5 часа. После остывания очистите свеклу от кожуры и натрите на крупной терке в миску.
2. Хрен: сердце закуски
Используйте исключительно свежий корень хрена. Его нужно очистить и натереть на мелкой терке.
уберечь глаза от лишних слез.
Если же свежего корня под рукой нет, можно использовать 1 ч. л. качественного консервированного хрена.
3. Смешивание и баланс вкуса
Соедините свекольную массу с хреном.
К массе добавьте:
- 2 ст. л. подсолнечного масла (для блеска и мягкости);
- 1/3 ч. л. соли;
- 1 ч. л. жидкого меда.
Именно мед сделает вкус цвикли благородным, укрощая остроту хрена и подчеркивая сладость печеной свеклы.
Важно добавлять специи постепенно, постоянно пробуя, чтобы найти свой идеальный баланс между остротой и сладостью.
Как подавать и хранить
Цвикли не любят спешки. Для того, чтобы хрен "подружился" со свеклой, закуска должна постоять в холодильнике хотя бы 2-3 часа. А лучше всего готовить их за сутки до праздника - тогда вкус становится максимально глубоким.
Цвикли - идеальный компаньон для праздничной ветчины, домашней колбаски, холодца или запеченного мяса. Они не только добавляют вкуса, но и помогают организму легче усваивать тяжелые мясные блюда благодаря ферментам в хрене.
Кстати, хрен имеет свойство быстро терять свою остроту при контакте с воздухом, поэтому цвикли нужно хранить исключительно в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике.
Типичные ошибки, которые портят цвикли
Чтобы блюдо получилось удачным, избегайте таких ошибок:
- слишком много хрена - перебивает вкус свеклы;
- теплая свекла во время смешивания - теряется структура;
- отсутствие настаивания - вкус не раскрывается