Как резать лук без слез: простой способ, который реально работает
Лук - один из самых популярных ингредиентов в ежедневном рационе. Но есть одна проблема, знакомая почти каждому: во время нарезки лук заставляет плакать даже самых стойких кулинаров.
Как нарезать лук и не плакать, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на Instagram шеф-повара Хосе Хилоя.
Почему мы плачем от лука
Причина слез - серосодержащие соединения, которые высвобождаются при резке. Они реагируют с влагой в глазах, образуя раздражающее вещество, которое и вызывает слезотечение.
Секрет от шеф-повара: 15 минут в морозилке
Шеф-повар Хосе Хилой поделился в соцсетях простым трюком: перед нарезкой положите лук в морозильную камеру на 10-15 минут. Холод замедляет химическую реакцию, которая вызывает выделение раздражающих газов. В результате лук становится "мягче" для глаз и вы режете его без слез.
Важно не передержать овощ в морозилке: если оставить его там слишком долго (более 30 минут), лук может стать водянистым и потерять текстуру.
Как легко чистить и нарезать лук
Хосе также советует простые приемы, которые облегчают приготовление:
Для легкой очистки: срежьте оба конца, разрежьте лук пополам - после этого кожура снимается почти без усилий.
Для быстрой нарезки: оставляйте корень неповрежденным до конца. Делайте надрезы по направлению к нему, не прорезая полностью, а затем нарезайте поперек - так вы быстро получите ровные кубики.
Чтобы уменьшить резкий запах: замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут. По словам шефа, вкус останется насыщенным, а неприятная резкость исчезнет.
Как правильно хранить лук
Чтобы лук дольше оставался свежим и не портил другие продукты, придерживайтесь простых правил:
- Прохладное и сухое место - оптимальная температура хранения составляет 7-13 градусов.
- Хорошая вентиляция - используйте сетки или корзины, избегайте пластиковых пакетов, которые задерживают влагу.
- Подальше от картофеля - он выделяет влагу и газы, ускоряющие порчу лука.
- Без прямого света - темное место предотвращает прорастание.
Очищенный или нарезанный лук, а также зеленый лук и готовые блюда из него следует хранить в холодильнике. Очищенный лук хранится 7-10 дней, приготовленный до 3-5 дней.
Также его можно замораживать, но после размораживания текстура станет мягче, поэтому лучше использовать такой лук для термической обработки.