Пухка та ароматна: перевірений рецепт італійської паски панетоне на Великдень
Панетоне - це смачна та ніжна італійська випічка, яку традиційно готують як на Великдень, так і на Різдво. Вона пухка, ароматна, солодка, наповнена цукатами, сухофруктами та горіхами й відірватися від неї - ну просто неможливо!
Як приготувати пухку та ніжну паску панетоне на Великдень, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на перевірений рецепт від шеф-кухаря з Італії на каналі в YouTube.
Що варто знати про панетоне
Цей вид випічки походить з Мілану і вперше такий виріб почали готувати ще в епоху Відродження. Пшениця в ті часи була настільки дорога та дефіцитна, що солодкий хліб пекли тільки на великі свята - Великдень та Різдво.
Зараз паска панетоне напередодні свят доступна у будь-якому магазині. За ціною вона дорожча за звичайну паску, але воно того вартує. Оскільки панетоне готується тривалий час і потрібно докласти трохи сил.
Що вам знадобиться:
Для закваски
- Дріжджі пресовані - 10 г
- Вода - 80 мл
- Борошно пшеничне - 105 г
- Сіль - 2 г
Для тіста
- Дріжджі пресовані - 30 г
- Молоко - 115 мл
- Борошно пшеничне - 370 г
- Сіль - 10 г
- Цукор - 120 г
- Цукор ванільний - 15 г
- Жовтки - 115 г
- Масло вершкове - 140 г
Додатково
- Цукати - 100 г
- Суміш сухофруктів - 200 г
- Апельсин - 1 шт.
Як готувати найсмачнішу паску панетоне на Великдень
Робимо закваску. У воду кімнатної температури додайте дріжджі, сіль і перемішайте вінчиком. Насипте борошно та замісіть тісто. Накрийте харчовою плівкою та залиште у теплому місці на три години.
Підготуйте сухофрукти. Промийте їх добре гарячою водою. З апельсина натріть цедру, витісніть сік і додайте до сухофруктів. Все добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою та залиште настоюватися на 10 годин (можна на ніч).
Закваску обімніть, знову накрийте харчовою плівкою та поставте у холодильник на 10 годин (можна на ніч).
Закваску дістаньте з холодильника за 2 години до початку замісу тіста. Для тіста дріжджі змішайте з холодним молоком і залиште на 5 хвилин. У чаші міксера змішайте борошно, сіль, цукор, ванільний цукор, молоко з дріжджами, холодні жовтки, закваску і замішуйте на мінімальній швидкості міксера 3 хвилини.
Додайте закваску і продовжуйте замішувати ще 5 хвилин. Потім збільшуйте швидкість і замішуйте ще 10 хвилин. Додайте масло і продовжуйте замішувати на мінімальній швидкості, поки тісто не почне відставати від стінок чаші.
Додайте до тіста сухофрукти та замішуйте до однорідності. Готове тісто перекладіть у миску, змащену олією. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 3 години у теплому місці.
Змастіть руки олією, тісто обімніть і перекладіть на робочу поверхню. Сформуйте 4 кульки та викладіть їх у формочки діаметром 11 см, висотою 8,5 см. Форми накрийте харчовою плівкою та залиште на 2,5-3 години, для розстоювання.
Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте форми з панетоне і зменште температуру до 160 градусів. Випікайте 35-40 хвилин, до золотистого кольору.
Дайте панетоне вистигнути, а потім прикрасьте до свого смаку.
Вас може зацікавити:
- Ідеальний рецепт найніжнішого курячого рулету на Великдень
- Як приготувати пікантні мариновані яйця по-корейські
- Рецепт домашньої буженини з часником та прянощами