Как отличить натуральное копчение от "жидкого дыма": самый точный способ

"Жидкий дым" - это химический раствор, который очень часто используют производители, чтобы удешевить производство мяса и рыбы. Продукты просто опускают в раствор, а затем высушивают. На выходе мы получаем якобы копчености, но в коптильне они не были.

Специалисты говорят, что при помощи такого раствора "коптят" до 90% продукции в Украине. Все бы ничего, но эта "химия" вредна - ученые университета Джона Хопкинса заявили, что "жидкий дым" может провоцировать рак, пишет Espreso.tv

Какой должна быть колбаса натурального копчения

Что касается копченой и варено-копченой колбасы, то при натуральном копчении продукт имеет сухую и глянцевую поверхность оболочки, а аромат должен быть тонким и глубоким.

А вот резкий запах будет свидетельством того, что колбасу долго вымачивали в "жидком дыме".

Специалисты советуют самостоятельно приготовить копченую колбасу: начинить фаршем оболочку и закоптить на мангале на щепе для копчения. Важно мерить температуру в процессе - она не должна быть более 80 градусов.

Кроме того, нельзя коптить в закрытом помещении: в этом случае колбаса будет впитывать ядовитые выбросы от щепы.

Как отличить рыбу натурального копчения и копченую с помощью "жидкого дыма”

Для определения "правильной" рыбы существует проверенный способ, состоящий из 4 пунктов, пишет Glavcom.ua. Отметим, что эти правила можно применять и к мясным копченостям.

Маслянистые разводы

Рыба, которую закоптили дымом, будет отливать масляной палитрой. То есть, вы смотрите на нее и видите на кожице будто цветные разводы: оранжевые, синие, зеленые. А вот рыба, копченная на дровяном дыме, имеет чистую матовую шкурку.

Тяжелая

Если вымочить рыбу в "жидком дыме", она наберет влагу и, соответственно, вес. Качественная продукция должна быть плотной и сухой. Если вы берете продукцию и она у вас в руках очень тяжелая - это означает, что она "химическая".

Сильный копченый запах

Аромат у рыбы, обработанной “жидким дымом”, похож на аромат обычной копченой рыбы, но более резкий, насыщенный, сильный. То есть он приятный на расстоянии, а когда вы преподнесете рыбу к носу, то почувствуете, что запах слишком выраженный. Рыба, копченая на дровах, будет иметь более сдержанный аромат.

Мягкая

Мышечные ткани рыбы от вымачивания в химическом растворе разрушаются, и рыба перестает держать форму - становится мягкой. Ее трудно разрезать на ровные кусочки даже самым острым ножом, ведь она просто распадается, а чаще всего в середине вообще выглядит как кашеобразная смесь. Настоящая копченая рыба, даже горячим способом, при разрезании держится или распадается на большие куски, что держат форму.

Ранее мы писали, как отличить натуральный мед от подделки.