Листя буряка - суперфуд чи відходи? Відповідь здивує всіх

Чим корисне

Листя буряка часто називають гичка або бадилля, яке:

• містить багато вітамінів - A, C, K, а також фолієву кислоту, кальцій, магній, залізо
• багате на антиоксиданти - корисно для імунітету, серця та шкіри
• добре впливає на травлення, бо має багато клітковини

Як його їдять:

• додають у супи (наприклад, борщ або зелений борщ)
• готують овочеві рагу
• тушкують або смажать з часником та олією
• використовують як начинку для пирогів
• додають у салати 

Однак, як і шпинат, бурякове бадилля містить щавлеву кислоту, тому людям з проблемами з нирками або сечокам’яною хворобою варто вживати його з обережністю.

У 100 г сирого листя буряка в середньому міститься:

• калорії - 17 ккал
• білки - 1,5 г
• жири - 0,20 г
• вуглеводи - 3,63 г
• цукри - 0,50 г
• харчові волокна - 3,7 г
• натрій - 43 мг

Яке листя можна їсти

Їстівним вважається таке листя буряка:

• молоде листя столового буряка (червоного) - ніжне, смачне, ідеальне для салатів 
• листя мангольду - спеціально вирощується для споживання, часто навіть без коренеплоду
• цукровий буряк - листя їстівне, але менш смачне, іноді з гіркуватістю

Дієтолог Кейтлін Хіпплі розповіла, що швейцарський мангольд містить велику кількість фітонутрієнтів, включаючи бета-каротин, лютеїн, беталаїни та апігенін. Ці сполуки мають протизапальні та антимікробні властивості.

Вони також діють як антиоксиданти, тобто запобігають пошкодженню клітин, нейтралізуючи вільні радикали.

Мангольд також може похвалитися більшою кількістю вітаміну К на порцію, ніж інші листові овочі, такі як шпинат і капуста. 

На що важливо звернути увагу:

• старе листя може бути тверде, волокнисте, з гіркотою
• оброблені хімікатами рослини- листя треба добре мити, краще не вживати сирим
• нітрати - буряк схильний накопичувати нітрати, зокрема в листі. Не рекомендується їсти у великих кількостях, особливо дітям чи при хворобах нирок
• оксалати - у буряковому листі є щавлева кислота. Людям з каменями в нирках слід обмежувати споживання