Диетолог и эксперт по здоровому питанию Даша Бухман, которая ранее рассказала, что есть на завтрак зимой, решила разобраться, почему коровье молоко не так уж полезно, как многие считают. На своей странице в Instagram она рассмотрела возможные альтернативы, а также рассказала, как приготовить растительное молоко в домашних условиях.
⠀
Как отметила Бухман, с коровьим молоком, которое пили наши прабабушки, почти все было в порядке. Коров тогда кормили естественной для них пищей - травой (а не зерном, часто генетически-модифицированным), им не кололи антибиотики (чтобы они не болели) и гормоны (чтобы молока было побольше), как это делают сейчас.Также молоко не пастеризировали и не гомогенизировали (эти процессы убивают не только плохие бактерии, но и хорошие). ⠀
Фото: (pixabay.com)
Молоко состоит на 80% из белка казеина и на 20% из сыворотки (не считая воды, конечно). Примерно 30% казеина - бета-казеин, который может быть A1 или A2. Несмотря на то, что они отличаются всего лишь одной аминокислотой - то, как они влияют на организм, существенно отличается. Ученые считают, что именно на A1 бета-казеин реагируют люди с лактозной непереносимостью и именно он вызывает проблемы пищеварения и воспаление. К слову, козье и овечье молоко содержат A2 казеин.
Любопытно, что во многих странах мира уже началась продажа коровьего молока с казеином А2 (идея возникла в Австралии, где коровам проводят генетический тест), а в Китае продаются смеси для детского питания с казеином именно этого типа. Иными словами, если вы сможете приобрести органическое сырое молоко от проверенной коровы с казеином A2, то, с большой вероятностью, оно не окажет никакого негативного влияния, если его употреблять в разумном объеме.
Если же такой возможности у вас нет и вы хотели бы заменить его на более полезное, диетолог предложила несколько альтернатив, которые можно приготовить своими руками.
Ореховое молоко (миндальное, из кешью, из грецких орехов...)⠀
Замочить орехи на ночь в воде, промыть и взбить в блендере с водой в пропорции 1:3 (одна часть - орехи, одна часть - молоко). Можно поэкспериментировать со вкусами: добавить щепотку корицы или куркумы, финик - для сладости. Затем очень тщательно процедить через марлю и хранить в плотно-закрытой стеклянной бутылке в холодильнике до 3 дней. Перед употреблением бутылку стоит взбалтывать. Сразу предупрежу, что у базового миндального молока вкус довольно водянистый. Более насыщенные и чуть сладкие на вкус - молоко из макадемии и кешью. Очень вкусным получается молоко из фундука.
Фото: (pixabay.com)
Однако, стоит упомянуть, что в ореховом молоке довольно мало белка - всего 1 г на стакан.
Молоко из семян⠀
Делать молоко можно не только из орехов, но и из семян. В ход могут пойти тыквенные, льняные, конопляные (с наибольшим содержанием белка), кунжут, подсолнуха. В идеале их тоже стоит замочить, промыть, а затем взбить с водой в пропорции 1:3. Такое молоко меньше бьет по кошельку, чем ореховое, и не нужно процеживать. ⠀
Молоко из гороха (pea protein milk)⠀
Этот вид растительного молока начинает постепенно обгонять миндальное по популярности в США. Ему пока нет равных среди растительных вариантов по количеству белка (10 г на стакан). Его тоже можно сделать самим, если приобрести гороховый протеин (organic pea protein) и взбить в блендере с водой.
⠀
Овсяное молоко
Оно содержит небольшое количество клетчатки и совсем немного белка. Принцип приготовления тот же: безглютеновые овсяные хлопья заливаем на ночь водой, утром промываем, взбиваем в блендере с водой и хорошенько процеживаем.
А если покупать?
Во-первых, внимательно читайте состав - удивитесь, сколько всего туда может входить, кроме воды и собственно того, из чего молоко делается.
⠀
Напомним, ранее диетолог дала советы, как добавить больше овощей в свой рацион.
Мы также сообщали, что известная украинская модель Юлиана Дементьева поделилась, как завтракать, чтобы всегда оставаться в идеальной форме.
К слову, популярный диетолог развенчала мифы о майонезе и рассказала, настолько ли он вреден, как о нем говорят.
Видео: РБК-Украина