Чому у вас не вдається тісто на пиріжки: одна прикра помилка псує все

Головний "вбивця" пухкого тіста

Багато хто вважає, що секрет ідеальних пиріжків у кількості дріжджів. Але це помилка. Справжня деталь, яка псує все, - це температурний шок компонентів.

Найчастіше ми робимо так: дістаємо холодні яйця з холодильника, додаємо їх до теплого молока з дріжджами, або навпаки, заливаємо дріжджі занадто гарячим молоком, сподіваючись, що так вони «швидше запрацюють».

Запам'ятайте, що дріжджі - це живі організми. Якщо температура рідини перевищує 40°C, вони просто гинуть. Тісто не підніметься, скільки б ви його не "вмовляли".

Якщо ж інгредієнти занадто холодні, жири (масло, яйця) не дадуть клейковині борошна правильно розвинутися, і ви отримаєте важку, гливку масу.

5 критичних помилок, які роблять ваші пиріжки "гумовими"

Окрім температури, є ще кілька нюансів, які заважають вашій випічці стати легендарною:

Надлишок борошна

Це найпоширеніша біда. Коли тісто липне до рук, ми підсипаємо ще і ще. Стоп! Тісто на пиріжки має залишатися живим і злегка липкуватим. Щоб воно не приставало до рук, змастіть їх олією, а не засипайте борошном.

Використання холодних яєць

Холод руйнує структуру дріжджової емульсії. Дістаньте всі продукти за 2 години до початку готування. Вони мають бути кімнатної температури.

Поспіх на етапі розстойки

Випічка не терпить суєти. Тісто має підійти мінімум двічі: перший раз у мисці, а другий - уже сформовані пиріжки безпосередньо на деку (мінімум 15–20 хвилин перед духовкою). Якщо ви проігноруєте цей крок, пиріжки тріснуть або будуть твердими.

Забагато цукру

Здається, що солодше - то краще? Ні. Надлишок цукру уповільнює бродіння і змушує низ випічки підгоряти швидше, ніж середина встигне пропектися.

Протяги

Дріжджове тісто боїться навіть ледь відчутного руху холодного повітря. Закрийте вікна на кухні - затишок і стабільне тепло є запорукою успіху.